Hej allihop! Idag, en helt vanlig onsdag, blev det en fräsch och somrig jordgubbscheesecake. Det blev lite extra mys här hemma med en tjejkompis och våra barn eftersom våra sambos åkte till Köpenhamn för att se Rammstein. Inte helt fel nu när jordgubbarna är som allra godast!
Fryst jordgubbscheesecake, ca 8-10 bitar
Botten:
100 g smör
200 g digestivekex
rivet skal från 1 citron
Fyllning:
300 g färskost, tex Philadelphia
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 st äggulor
3 st äggvitor
3 dl vispgrädde
250 g färska jordgubbar
Dekoration:
2 dl vispgrädde
jordgubbar
ev frystorkade hallon
Botten: Smält smöret och låt svalna något. Mixa digestivekexen till fint pulver i matberedare. Tillsätt sedan smöret och det rivna citronskalet och mixa ihop. Tryck ut smulblandningen i en springform med avtagbar kant ca 20 cm i diameter. Använd gärna botten av ett glas för att packa smulorna hårt mot botten och kanten. Ställ in i kylskåpet medan du gör fyllningen.
Fyllning: Blanda ihop färskost, äggulor, strösocker och vaniljsocker till en fluffig smet. Mosa ca hälften av jordgubbarna och dela den andra hälften i små bitar. Vänd ner i smeten.
Vispa grädden fast men inte hård och vispa äggvitorna till ett fast skum i en annan skål. Vänd ner i jordgubbssmeten. Häll fyllningen i skalet och låt stå i frysen i 6 h.
Dekoration: Tag fram cheesecaken ur frysen 20-30 min innan servering. Dekorera med vispad grädde, delade jordgubbar och eventuellt lite frystorkade hallon.