lördag 19 september 2015

Mini pavlovas

Idag är det min födelsedag! Och gissa vem som blir utan tårta? Jo, jag själv! :P Oftast har jag varken ork eller lust att stå att göra en tårta till mig själv fast jag vet att jag då kan passa på att prova nya idéer och tekniker. Men å andra sidan är det roligt att baka lite annat också. När jag tittade på "Hela Sverige bakar" härom dagen gjorde de mini pavlovas. Det både lät och såg fantastiskt gott ut, därför gjorde jag det idag. Maränger med citron- och mascarponefyllning, dekorerade med färska bär. Så här blev de!


Mini pavlovas 6-7 st

Maräng:
150 g äggvita
300 g florsocker
20 g maizena

Fyllning:
2 dl vispgrädde
250 g mascarpone
4-6 msk lemoncurd (gärna hemmagjord, se recept här)

Dekorering:
Färsk frukt eller bär

Maräng:
Sätt ugnen på 100 grader. Blanda äggvita och florsocker, i en ren och torr skål. Värm över vattenbad tills marängsmeten uppnått 60 grader. Rör om hela tiden så inte äggvitan stelnar!
Ta av smeten från vattenbadet och vispa tills den är helt kall. Vispa till sist ner maizena lite i taget och blanda väl.

Spritsa ut 6-7 st maränger på bakplåtspapper. Se till att det blir kanter runt om så du senare kan fylla dem. Grädda mitt i ugnen ca 60 minuter.

Fyllning:
Vispa grädden. Blanda mascarpone och lemoncurd. Smaka av hur mycket citronsmak du vill ha. Vänd sedan försiktigt ner grädden. Fyll marängen 15-30 min innan servering. Dekorera med frukt och/eller bär

Förvara i rumstemperatur och inte i kylskåp, då förstörs marängen.

onsdag 16 september 2015

Hallonmousse

Här kommer två recept på goda hallonmousser!
En med gelatin och en utan, perfekt för vegetarianer.



Hallonmousse med gelatin:
250 g frysta / färska hallon
3/4 dl florsocker
50 g färskost
3 gelatinblad
2,5 dl grädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Koka under tiden upp hallonen i en kastrull. Passera dem genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Ta ur gelatinbladen ur vattnet och smält ner dem i den varma hallonsaften. Blanda i färskosten och florsockret. Vispa nu grädden fast men inte hård. Vänd ner hallonsaften i grädden och blanda försiktigt med slickepott.

Fyll tårtan med en gång om du har en anslagsring, eller ställ in moussen i kylskåpet en stund så den stelnar till. Räcker till ett lager till en tårta på 20-25 cm i diameter.


Hallonmousse utan gelatin:
250 g frysta / färska hallon
1 dl gelésocker multi
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Koka upp hallonen i en kastrull. Passera dem genom en finmaskig sil. Häll tillbaka hallonsaften i kastrullen och koka upp på nytt tillsammans med gelésockret. Ta av från värmen. Rör ner vaniljsockret. Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa grädden fast men inte hård. Vänd ner hallongelén och blanda försiktigt med slickepott.

Fyll tårtan med en gång om du har en anslagsring, eller ställ in moussen i kylskåpet en stund så den stelnar till. Räcker till ett lager till en tårta på 20-25 cm i diameter.

Tips! Vispa inte grädden för hårt, det finns då risk att moussen skär sig när du blandar i hallonsaften. Tänk också på att hallonsaften måste svalnat helt innan du vänder ner den i grädden!

lördag 12 september 2015

Majstårta

Idag var jag och min ena son och träffade mina kollegor på en "majssafari". Ena kollegan bor på en gård och deras familj äger ett majsfält. Vi fick tillfälle att åka traktor ut på fältet och plocka på oss massa kolvar. De flesta hade med sig fika och eftersom jag mest gör tårtor slängde jag snabbt ihop en. Och vad blev det då för tårta? Jo en majstårta, fast den innehåller inte majs :P Alltid roligt att få göra lite annorlunda tårtor, så man får passa på när man har tillfälle.



Vaniljbotten
Fylld med mörk chokladganache, rårörda hallon och blåbär
Spacklad med grädde och täckt med marsipan
Dekorationer av sugarpaste